オマージュ

フレンチのコースに、山椒やこのわた、じゅんさいを合わせた黒鮑の土鍋御飯が登場したことも。浅草の「オマージュ」では、フランス料理を軸にしながら和の食材や発想を取り込んだ一皿が、訪問者の記録に残っています。この料理を味わった人は、黒鮑に山椒、このわた、じゅんさい、涙豆を組み合わせた土鍋御飯を、とりわけ印象に残った一品として挙げています。定番の看板料理というより、訪れる時期やコースごとの出合いを楽しみにしたい店です。

別のディナーの記録では、鹿児島産和牛のハラミにブレザオラを重ね、だし感のあるソースを添えたメインが登場。脂の強さだけで押すのではなく、赤身の持ち味とソースの組み合わせを楽しんだ様子が伝わります。魚料理にも、皿ごとの違いがあります。あるディナーでは、キノコやシャンパンのジュ、トリュフを合わせた鯛が印象的だったとのこと。別の訪問者は、皮目をパリッと焼いた甘鯛に多種類のハーブを組み合わせた一皿を記憶に挙げています。

コースは前菜からデザートまで、小さな皿の重なりも楽しみのひとつ。ランチの一例として、野菜をテーマにしたコースを味わった人は、モッツァレラと熟成バルサミコのサラダ、魚を添えたラタトゥイユ風の一皿、仔羊とカボチャのニョッキを記録しています。内容は訪問時によって異なるため、その日のコースとの出合いを味わうスタイルです。

締めくくりには、雷おこしを取り入れたデザートや、人形焼の型を使ったフィナンシェが登場したという記録もあります。浅草のなじみ深い菓子をフレンチのコースの中でどう見せるのか、甘いものまで含めて楽しみたい人にも心に留まるでしょう。ワインやノンアルコールのペアリングを合わせたという訪問者もおり、料理に飲み物を重ねてコースを楽しむ選択肢があります。ランチ・ディナーとも予約がおすすめと案内されているので、予定を決めて訪ねたい一軒です。